润思下午茶丨九五至尊奶茶 -凯发真人

在今年4月3日，故宫建福宫，《悠远的祁红—文化池州的“茶”故事》首发式现场，宫廷菜传承人王希富先生说了一段话：“我们在恢复宫廷奶茶时，用的最好的红茶就是祁门红茶，当时蔡澜先生喝了我们做的奶茶，感觉到既柔和又香，他曾在网络上特别地表彰我们的红茶。

所以我和我的徒弟们说，如果遇到祁门红茶厂的人，我们可以把我们红茶做的奶茶请他们尝一尝，我们联合把中国最好的奶茶发扬下去。”

在中国长期的喝茶历史，盐是重要的调味料，历史上第一次把奶茶纳入饮食结构的人们，是咸味派。元朝时期的《居家必用事类全集》记载了煮酥油茶时“加入些少盐尤妙”。

到了清朝时期，因为少数民族的饮食习惯，奶茶成了宫廷登堂入室的饮品。

《乾隆元年至三年节次照常膳底档》记载：

“进膳毕，李英送奶茶至殿中；谢成随至殿中揭碗盖，捧出殿外。

李英从中基上去，至右边座旁跪进万岁爷奶茶，少退侍立，接茶碗，还从中基下来，出殿外。 ”

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【 九五至尊奶茶 碱水面包 】

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碱水面包的特色则是因为泡过碱水，

所以表面会形成一层红棕色、发亮的外皮，

有点脆硬，

带着微微的咸味。

碱水面包源起德国，含水量较低，口感绵密而有韧性，如果只是吃碱水包的话，会口干。德国人一般会搭配啤酒，但既然是下午茶时光，当然是要配茶了。

九五至尊清饮时就极为嫩滑，花香味丰富，煮成奶茶后，入口是醇滑的奶味，裹挟着一股轻灵的茶香，萦绕在味觉和嗅觉上，舌根上会有浅浅的咸味，与碱水包的味道相呼应。

这是一个奢侈的下午茶时光。

用料：

200克奶

一包九五至尊即5克茶

3克细砂糖

1小撮盐

步骤：

锅底平铺一层细砂糖，电磁炉开小火，糖煮化后慢慢变成焦糖色，倒入牛奶，放入茶叶，加入一小撮盐，继续小火慢慢煮，煮到微开，离火，过滤。

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【清饮黄听特级 泡芙 】

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这是一款茶庄主人都常年爱喝的红茶。

标准的传统工夫祁红口感，

她的蜜糖甜香，

无不让人留恋。

泡芙（puff）起源自意大利，蓬松的面皮中包裹着奶油、巧克力或者冰淇淋，吃起来外热内冷，外酥内滑。今天汪蕾做的泡芙馅儿，类似经典的卡仕达酱，考虑搭配传统祁红，改良了配比和原料，没有添加黄油，口感更清爽，用椰浆代替了牛奶，味道更丰富。

步骤：

我们选用的是池州本地产的矿泉水，烧开，晾至95°，然后盖碗冲泡，出汤。